我国古代有冰箱和冷饮吗？有。战国时期屈原《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酎清凉些”之句，说的就是酒糟中榨出清酒再通过冰鉴冰冻，饮之醇香清凉，就好像和我们今天喝冰镇的美酒饮品一样。《周礼》中记载的“六饮”，其中就有冰镇米酒和饮料。而“冰鉴”就是古代的冰箱。
唐章怀太子墓壁画中，侍女手捧“酥山”
我们现在所说的冰箱，是电动制冷设备，一般指电冰箱。其实早在电冰箱产生之前，古人就已经使用冰箱了，只是叫法不同。
我国最早的冰箱是用青铜铸成的大型盛冰容器——冰鉴。1978年湖北随县出土的战国时期曾侯乙墓冰鉴，现保留在湖北省博物馆，被称之为世界上最早的冰箱。冰鉴是古人暑天用来盛冰置放食物饮品的容器，《周礼·天官·凌人》载：“春始治鉴。凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰。”东汉郑玄注：“鉴如甀，大口，以盛冰，置食物于中，以御温气。”《诗经》“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”记录了冬储冰待夏用的事情。
唐宋时期，皇家和民间的藏冰活动都极具规模。在夏天，可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用，民间的冰雪买卖更是活跃，这当然就促进了冰食的发展和普及。古人以冬藏之物消夏的智慧，在诗词中多有体现。唐代杜甫有“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句，描绘了唐代贵族制作消夏冷饮的场景。当时最出名的冷饮是“饮子”。史料记载有香薷饮、紫苏饮、二陈饮、薄荷饮、桂花饮、豆蔻饮等，这些饮子多选用香料和保健解暑药材。杜甫《寄韦有夏郎中》中有“饮子频通汗，怀君想报珠”的描写。北宋都城汴梁的饮子店颇多，卖的饮料都是现调现煮，有些饮子店特别受欢迎，店铺外排队争购。在张择端《清明上河图》的繁华盛景里，就有一家挂着饮子招牌的小铺，是典型的宋代饮品店。“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”这是北宋苏轼的诗句，描述了他自己亲手制作的门冬饮子，润肺祛暑。
五代诗人和凝在《宫词百首》中有“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅”的诗句，其中提到的“酥山”，不仅具有清凉解暑的效果，还具有较高的营养价值。1971年陕西乾县出土的唐章怀太子墓壁画中，有侍女手捧插着花朵的“酥山”。根据文献记载，“酥山”最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。其制作是由奶凝固后加热融化，滴在盘子上形成山峦状，再放入冰窖中冷冻而成。所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是由北方游牧民族传入中原的。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。可以说，“酥山”就是古代的冰激凌。
宋代孟元老《东京梦华录》中曾提到过多种冰食，比如乳糖真雪、刨冰、酥山冰、冰雪冷元子、绿豆甘草凉水、紫苏饮等。其中，乳糖真雪类似于现代的冰激凌，其制作方法在明代《本草纲目》中有记载：“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖。”刨冰是一种传统常见冰饮，制作时将冰块刨成雪花状，淋上牛乳、糖浆或果汁，配以各种水果、干果等，吃起来口感细腻、清凉甜润，消暑降温效果特佳。南宋诗人杨万里在《咏酥》一诗中，生动描述了宋代“冰酪”（类似刨冰）的形态与口感：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”那像洁白瑰丽的雪山一样的酪酥，吃的时候入口即化、甜糯滑腻，果真是“酥”不可言，不由让人想起唐代诗人韩愈“天街小雨润如酥”的名句。此外，元人陈基也有描述“冰酪”的诗：“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初。”
清代郝懿行《都门竹枝词》：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”明清时期，冷饮已在民间广泛普及。清代《燕京岁时记》记载，每到酷暑，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿”。还有乌梅汤、饮子里加块冰等，普通人家暑天也能享用。
如今，冰箱已经是大众必备的家庭用品，至于冷饮食品，自然是种类更多、应有尽有了。
（卢恩俊）