近年来，盐城市各地积极探索老年助餐服务模式，打造了一批深受欢迎的长者食堂。经过一段时间的运行，这些长者食堂却面临不同的境地，一些长者食堂进入良性循环，不仅有效解决了老人们的就餐问题，自身也得到了较好的发展；一些长者食堂告别创办时的红红火火，面临如何实现收支平衡的严峻挑战，难以运营下去。
一荤一素6元
社区食堂成“全龄”新宠
雪菜炒肉丝、剁椒鲳鱼、洋葱炒猪肝、萝卜烧豆腐、卤味豆腐果、西红柿炒蛋……5月25日11时许，亭湖区五星街道的幸福五星社区食堂热闹起来。各类佳肴整齐排列在取餐台上，荤素搭配，色香味俱全。就餐者有序排队，按需取餐；服务员热情接待，有条不紊。老年人三三两两坐在一起，边吃饭边闲聊。长者食堂不仅解决了老年人的就餐问题，也为老年朋友提供了一个相互交流、增进友谊的机会。
“我偶然得知这里的食堂，不仅向老人提供餐饮服务，年轻人也可以吃。价格实惠，既健康又省时。”在附近写字楼上班的小张认为，食堂性价比高，不仅留住了老年人的“胃”，也俘获了年轻人的“心”。该食堂于2023年11月正式运营，总面积500余平方米，聘请多位专业厨师，供应早、中、晚餐，辐射周边多个小区、楼宇、企业，是学生、上班族和老年人共享的食堂，满足不同人群的多元化用餐需求，从“老龄”到“全龄”，实现了食堂的良性运转和持续发展。
“大洋街道综合养老服务中心的长者食堂在通榆新村小区里，桌椅都是新的，服务也好，干净又卫生，一荤一素只要6块钱，我经常带朋友过来吃。”年过七旬的吴爹爹开心地说。这家长者食堂每日午饭供餐时间为11时至13时，早晚不供餐。据了解，不少长者食堂每天只供中午一餐，有的食堂周日还不供餐。
运营压力凸显
收支平衡难题待解
今年初，多地有关“长者食堂无法运营面临关闭”的新闻屡见报端，一些食堂因运营不善或服务效果不佳，开业两个月即停止运营。“光靠政府补贴和企业让利，很难长期维持。”业内人士表示。目前大部分长者食堂的建设、运营和服务都离不开政府财政支持。这些支持可能包括房租减免、政府购买服务、一次性建设补助或定期运营补贴等形式。仅依靠这些政策支持，不去探索多元化发展路径，长者食堂面临的运营压力不会小。
大洋街道综合养老服务中心长者食堂负责人陈婷婷表示，为照顾行动不便的高龄老人，食堂提供送餐服务，同时还为经济困难的低龄老人提供就业机会。当然，食堂每月需支付厨师和服务人员的工资，如果无法拓展客源，营收肯定难以弥补成本，仅靠政府补贴很难支撑下去。
“如果食堂光靠给老人供餐，收支平衡不了，很难运营下去。”幸福五星社区食堂负责人王兰介绍，幸福五星社区食堂每日供三餐，60周岁以上的老年人可享受一荤两素8元、两荤两素10元的自选菜品套餐，食堂还推出餐卡充值优惠，打造成为周边地区各年龄段人们心中的“网红餐厅”，长期来看，要想盈利，还需要拓展延伸业务。
科技赋能+多元运营
从“政府输血”到“自我造血”
为解决老年人“吃饭难”问题，盐城市在幸福五星社区食堂、万户新村居家养老服务中心长者食堂成功运营的基础上，优先在居民聚集区、困难老年人集中区、交通便利区布局建设老年助餐服务设施。60周岁以上老年人在长者食堂就餐略低于市场价；在村一级推广建设农村幸福助餐小院，构建起覆盖城乡、布局合理、共建共享的市县镇村四级老年助餐服务网络。
王兰说，幸福五星社区食堂目前运营良好，不仅让老年人吃上“热乎饭”，还定期组织志愿者为老人义务提供血糖、血压、血脂检测服务，建立健康档案，协助老年人开展健康管理。食堂归属盐城禾康智慧养老服务有限公司，公司通过线上呼叫中心和线下社区服务站，为政府托底老人、符合居家上门服务条件的老人提供助浴、理发、修剪指甲和居家清洁等服务，吸引了更多顾客，扩大了品牌影响力。
市民政局养老处负责同志陈彪表示，以幸福五星社区食堂为例，把长者食堂拓展转型为社区食堂，从服务老年人拓展为服务全社区居民，提供老年人餐费补助，对于特殊困难老人给予送餐补助，解决老年人“吃饭难”问题，也解决了特殊困难老年人居家健康安全的监测问题。他认为，可以引入第三方企业运营老年食堂，把一些市场化的成功经验植入老年食堂，同时创新商业模式，引进科技注入新动能。部分老年食堂助餐点试点“5G+智慧养老”模式，通过智能点餐、健康监测等功能，提升服务效率，可以通过智能设备监测老人健康状况，实现“送餐+健康关怀”双重服务。（撰稿丨陈雪峰 程兰霞）