秋天就要多吃莲藕，想要炒得不发黑，教你详细做法，莲藕又白又清脆。

秋天是比较燥热的，所以要吃一些时令的蔬菜，莲藕是秋天这个季节上市的，特别适合来吃。秋天主要是一个养肺的季节，多吃一些白色的食材对人身体好，莲藕又含有丰富的营养物质，所以隔三差五的给家里人做来吃是非常好的，今天我用莲藕和胡萝卜来烹饪了一道好吃的美食。

很多朋友在烹饪莲藕的时候经常会炒得发黑，或者说发软不够清脆。今天就来教大家一个制作方法，这样做出来的莲藕非常白，而且味道好。说一下详细的制作步骤，想吃的就做来试试吧！

【食材准备】

莲藕，胡萝卜，生姜，葱，生抽，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把买回来的莲藕清洗一下，把两头的藕节切掉，然后擦掉外皮再冲洗干净，把莲藕从中间竖着切开，然后切成薄片，再改刀切成长条。

②把莲藕切成一段一段的，像是正方体的形状，把胡萝卜也去掉皮清洗一下，再切成和藕段差不多大的条状。

③切好的藕不要一直放在盘子里，要把它放在盆子中，加入清水去浸泡，这样能够防止藕与空气接触，防止氧化变黑，很多人炒出来藕会发黑，就是因为缺少了这一步，藕切开之后遇到空气很快就氧化变黑了。

④在锅中倒入清水，加入两滴植物油，先把水烧至沸腾，这时再把胡萝卜条放入焯水两分钟，用漏勺捞出来控干水分备用。

⑤用煮过胡萝卜条的水，再把藕条放进去焯水三分钟，煮的时间长一些不要紧，这样能够使藕片煮到八成熟，捞出来控干水分备用。

⑥再把姜和大蒜切一下，大蒜切成碎粒，姜切成碎末，锅中倒油，油温六成热，放入大蒜和生姜爆香，等大蒜开始变为黄色，就放入藕条煸炒。

⑦炒至断生，再开始调味，加入生抽，翻炒均匀，加入少许水，之后再把胡萝卜条一同放进去，搅拌均匀。

⑧等所有的食材熟透啦，这时就可以调到最小火撒上盐，翻炒均匀，关火之后再均匀的撒上一勺鸡精，这样就可以出锅啦，一道非常入味清脆的莲藕就做好啦，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈藕在去掉皮之后是很容易被氧化变黑的，这时候一定要把它快速的浸泡到清水中，这一步的目的能够有效地阻隔空气和藕的表面发生反应，防止变黑。

⒉炒藕的过程，可以加入少许水去清炖一下，这样能够更入味做出来的藕 清脆好吃。